Уикенд четиво: „Здравословни рецепти” от Гордън Рамзи

От  |  1 коментар

Едва ли има човек, който да не познава от малкия екран известния с избухливия си нрав и остър език Гордън Рамзи. С участието си в риалити програмите „Кошмари в кухнята“, „Кухнята на ада“ и „Мастър шеф“ шотландецът набира не само огромна популярност, но и печели противоположни реакции на зрителите – от силни симпатии до яростна нетърпимост. Неговите язвителни забележки от рода на: „Ако влезеш във фурната, ще направиш живота ми далеч по-лесен“ и „Трудно ми е да реша кого от двама ви да оставя, защото и двамата не ставате за нищо“, се превръщат в част от градския жаргон. Но освен с цветистия си език, Гордън Рамзи се откроява с редица постижения, които го превръщат в най-успелия майстор готвач в света. В класацията за най-богатите знаменитости на Форбс той се нарежда на 21 място с 60 милиона приходи. Той притежава 25 елитни ресторанта в Европа, САЩ, Близкия изток и Азия, които са удостоени с най-високи отличия на критиците, включително 6 звезди Мишлен общо. Правата за последното му кулинарно предаване – „Домашните рецепти с Гордън Рамзи“ – са продадени в 140 държави. „Здравословни рецепти“ е първата книга на българския пазар от Гордън Рамзи. Тя включва над 125 изкушаващи рецепти за апетитни ястия, приготвени по здравословни начини с пресни и полезни продукти.

ЗА КНИГАТА

Съобразявайки се със съвременния начин на живот,  майстор готвачът споделя оригинални идеи за здравословни закуски, обеди и вечери за делник и празник, както и специални рецепти за деца. Той описва техниките за здравословно готвене, с които се постига отличен вкус, и ни запознава с любимите си полезни продукти. С атрактивните цветни фотографии и изчистения модерен дизайн, това е един незаменим кулинарен наръчник за всеки, който иска да приготвя вкусна и здравословна храна. Рамзи твърдо вярва в максимата, че човек е това, с което се храни. По собствените му думи личната му трансформация по отношение на здравословното хранене започва през 2000 г. Тогава тъстът му го записва за участие в Лондонския маратон. По онова време Гордън е с наднормено тегло и в окаяна спортна форма, но предизвикателството му допада, а сега вече е редовен участник. Оттогава насам е участвал във всеки маратон, организиран в Лондон, и дори в двоен маратон в Южна Африка. Поставя си за цел да участва в десет маратонски бягания, преди да навърши 45, и я постига. Гордън Рамзи подчертава, че „Здравословни рецепти“ не е книга за диетично хранене, защото самият той не вярва в модните диети. Затова пък смята, че е лесно да се приготвя и поднася здравословна храна, без да се прави компромис с добрия вкус. С въвеждането на някои дребни промени любимите ни ястия стават по-балансирани, с по-ниско съдържание на калории и богати на полезни вещества.

РЕЦЕПТИ

Рататуй с яйца

Яйцата са много добър източник на протеини за децата

 За 4 порции

1 голяма глава червен лук, обелена

1 малък патладжан, почистен

1 голяма червена пиперка, разполовена и почистена от семето

1 голяма зелена пиперка, разполовена и почистена от семето

1 голяма тиквичка, почистена

3–4 с. л. зехтин

морска сол и черен пипер

2 скилидки чесън, обелени и ситно накълцани

¼–½ ч. л. средно люто чили на прах (по желание)

1 ч. л. млян кимион

1 ч. л. сладък червен пипер

250 г нарязани домати от консерва

4 големи яйца

Загрейте фурната на 200ºС. Нарежете лука, патладжана, пиперките и тиквичката на кубчета по 1,5 см, без да ги смесвате. Сложете голям тиган на силен огън, добавете зехтина и лука и подправете с малко сол и черен пипер. Сотирайте 2 минути, добавете патладжана, пиперките и чесъна и пържете още една минута. Прибавете тиквичката и гответе още 1–2 минути. 

Сложете подправките и нарязаните домати. Оставете да къкри 8–10 минути, докато зеленчуците омекнат. Опитайте и подправете на вкус.

Разсипете рататуя в четири индивидуални плитки съда за фурна. С обратното на лъжицата направете кладенче в средата и чукнете вътре по едно яйце. Поръсете с щипка сол и черен пипер.

Подредете съдовете в голяма тава и печете 10–12 минути, докато белтъците се втвърдят, а жълтъците останат течни в средата. Сервирайте веднага с препечени филийки пълнозърнест хляб.

- – -

Агнешко със зелена леща и зелен фасул

За 4 порции

4 х 220 г дебели стекове от агнешки бут, обезкостени

няколко стръка мащерка

няколко стръка розмарин

1 ч. л. кориандър на зърна, едро счукани

1 ч. л. черен пипер на зърна, едро счукани

1 с. л. зехтин

морска сол

Леща и зелен фасул

250 г зелена леща

няколко стръка мащерка

няколко стръка розмарин

½ глава чесън, разрязана хоризонтално

800 мл пилешки бульон (вж. с. 249)

300 г зелен фасул

малко балсамов оцет

Изрежете ципите на агнешкото и го сложете в широк съд с билките, зърната кориандър и черен пипер и зехтина. Оваляйте месото и го сложете в хладилника да се маринова поне няколко часа, за предпочитане цяла нощ.

За да приготвите лещата, сложете я в тенджера с билките и чесъна и след това налейте бульона. Като заври, намалете огъня и гответе 15–20 минути, докато лещата се свари. Отцедете лещата, но запазете бульона. Изхвърлете чесъна и стръковете билки.

Бланширайте зеления фасул в съд с подсолена вода за 3–5 минути. Отцедете го, пуснете го в купа с вода с кубчета лед, отново отцедете. Сложете настрана.

Загрейте фурната на 190ºС. Поръсете стековете с малко сол и ги запечатайте за 2–3 минути от едната и за 2 минути от другата страна в нагорещен тиган, подходящ и за фурна. Пъхнете го във фурната и печете 6–8 минути за средно изпечено месо – стековете трябва да пружинират леко, когато ги натиснете. Прехвърлете ги в затоплена чиния и с кухненска хартия попийте излишната мазнина. Покрийте с фолио и оставете да починат 5 минути.

Междувременно излейте повечето мазнина от тигана и сложете вътре лещата и зеления фасул. Сипете малко балсамов оцет и малко от запазения бульон и подправете на вкус. Гответе на силен огън няколко минути, като разбърквате периодично.

Разпределете лещата и фасула в затоплени чинии за сервиране. Нарежете месото на дебели филийки и ги аранжирайте отгоре. Залейте със соковете от тигана и сервирайте.

- – -

Ванилова панакота със сос от боровинки

Боровинките са истинска антиоксидантна бомба 

За 6 порции

600 мл пълномаслено или полумаслено прясно мляко

1 ванилова шушулка, разполовена по дължина

125 г фина кристална захар

4 листа желатин

200 г натурално кисело мляко

За соса от боровинки

250 г боровинки, измити и отцедени

3 с. л. фина кристална захар или мед

2–3 с. л. лимонов сок

Сипете прясното мляко в тенджерка и добавете остърганите семенца ванилия, както и самата шушулка. Прибавете и захарта и на слаб огън бъркайте, докато се разтвори. Оставете на тих огън и през това време накиснете листата желатин в студена вода за няколко минути, за да омекнат.

Когато млякото заври, свалете тенджерката от котлона. Отцедете листата желатин и изстискайте излишната вода, след това ги пуснете в горещото мляко. Разбъркайте, за да разтворите желатина, и оставете сместа да се охлади, преди да я прецедите през фина цедка в купа.

Добавете киселото мляко към изстиналото прясно мляко. Разпределете сместа в 6 формички за панакота или крем карамел и ги подредете на поднос. Покрийте ги с фолио за свежо съхранение и ги охладете добре няколко часа или цяла нощ, за да се стегне кремът.

За да приготвите соса, сложете боровинките, захарта и лимоновия сок в дълбок тиган. Варете ги около 3 минути, за да омекнат боровинките, без да се разкашкат. Прехвърлете соса в купа и оставете да изстине, след това го сложете в хладилника.

За да извадите панакотата от формите, потопете ги за няколко минути в съд с топла вода, след това ги обърнете върху чиния и леко ги разклатете, за да се отдели кремът. Ако е необходимо, разредете боровинковия сос със съвсем малко вода. С лъжица сипете от соса около всяка панакота и сервирайте.

- – -

„Здравословни рецепти
Автор: Гордън Рамзи
256 страници
Цена: 29,99
hermesbooks.com

VN:F [1.9.22_1171]
Rating: 10.0/10 (3 votes cast)
Уикенд четиво: „Здравословни рецепти" от Гордън Рамзи, 10.0 out of 10 based on 3 ratings

1 коментар

  1. Pingback: Онлайн MasterClass с Франк Гери и Ани Лейбовиц – Pinks.bg - е-списанието

Напишете коментар

Вашият email адрес няма да бъде публикуван Задължителните полета са отбелязани с *

*

Можете да използвате тези HTML тагове и атрибути: <a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <strike> <strong>